Astuces de Grand-Mères

• Odeurs de renfermé des vieux meubles :

Il arrive que de vieux meubles, trop longtemps restés fermés, gardent une odeur de renfermé.

Versez du lait dans un bol et immerger dedans de la mie de pain, puis placer ce bol dans ou sous les meubles.

• Parfum agréable et naturel dans la maison :

Verser quelques gouttes d'essence de vanille dans une assiette d'aluminium.

• Faire disparaître une mauvaise odeur dans la maison :

Une assiette remplie d'argile concassés assainit une pièce et supprime les mauvaises odeurs.

• Désodoriser les canalisations :

Jetez une bonne poignée de marc de café dans de l'eau bouillante que vous verserez dans l'évier.

• Faire fuir les mites de votre armoire à linge :

Placez à l'intérieur de celle-ci un petit bocal rempli de clous de girofle.

Les mites en détestent l'odeur.

• Donner un éclat de blanc au linge :

Ajouter à la lessive, directement dans le tambour de la machine à laver, une portion de levure de boulanger en paillettes ou émiettée.

• Raviver l'éclat des couleurs au linge :

Procéder de même avec du jus de citron pour le linge de couleur.

Remède par Sarah

Rose amer : Utiliser que les fleurs blanches.
Faire bouillir 5 à 7 feuilles pour faire descendre le diabète.

Grains de Jamblon : Griller les grains puis les mixer. Prendre une petite cuillère et mettre dans l''eau. A boire aussi pour le diabète.

Feuilles d'artichaut : Mettre à tremper dans une bouteille d'eau et à boire à la soif pour le foie.

Haricots jaune : pour le cholestérol.

Mes astuces de Grand-mères :

• Mettre un petit verre de riz cru dans chaque pièces de la maison pour absorber l'humidité.
• Mettre un morceau de charbon dans l'armoire pour les mauvaises odeurs.

Recette de Mlle Olive

Songe bouilli au sel et au poivre 

Ingrédients :

- 1 kg de songe
- Sel
- Poivre
- Huile


Préparation :

• Éplucher les songes
• Les mettre dans l'eau
• Ajouter le sel, le poivre et 1 cuillère d'huile
• Mettre sur le feu et laisser cuire
• Servir tiède.

Le conflore

Description :
Le conflore aussi appelé Safran marron,Canna sauvage,Sagu, Toolima... appartient à la même famille que les canas.
C'est une plante herbacée de 1m à 1,5m de hauteur.
Les tiges sont souvent de couleur pourpre. Les fleurs sont de couleur rouge et orange.
Les graines sont rondes, luisantes, noires et très denses.
Le rhizome est très riche en amidons, de couleur rose à violet, se développe près de la surface du sol.

Utilisation :
Le conflore est facile à cultiver, il est peu sensible aux maladies, aux parasites et s’accommode de sols pauvres.
Traditionnellement à la Réunion, les rhizomes du conflore étaient utilisées pour nourrir les porcs mais pouvaient être consommés par certaines personnes dans les moments de misère et de famine.
L'utilisation principale reste la fabrication de farine, riche en amidon, semblable à la fécule d'arrow-root.
Les graines sont utilisées pour la fabrication de Kayamb, instrument traditionnel de la Réunion et aussi dans la confection de colliers et de chapelets.

                         

En cuisine :

On consomme les rhizomes cuits ou grillés, à la vapeur, bouilli, frit ou encore au four.
Sa cuisson est cependant plus rapide que celle de la pomme de terre, afin que son goût et sa texture reste intacte. Après cuisson, il est préférable de le peler sans trop attendre.
On extrait de la pulpe râpé de l'amidon utilisé dans l'industrie pour confectionner des pâtes alimentaires (vermicelles chinois).
La fécule entre dans la confection de flans, puddings, gâteaux et biscuits, confiseries, sucreries ou comme épaississant pour les desserts.

Propriétés :
Le rhizome du canna possède des propriétés émollientes et diurétiques.
On l'utilise souvent en décoction ou en cataplasme.
Son rhizome contient 24% d'amidon, des fibres, du fer, des vitamines A, B, C.
En Martinique, on appelle toloman la fécule issue des rhizomes du canna. Elle est traditionnellement utilisée pour l'alimentation des nourrissons.

A propos du jamblon

Le jamblon est une petite baie de la forme d'une olive, vert au départ, il vire au rose et enfin au noir et au pourpre brillant lors de sa maturation.
C'est lorsque le fruit se détache de son pédoncule, qu'il est comestible, sinon il serait âcre et inconsommable.
Le fruit a une combinaison de goûts, sucré, légèrement acide. La pulpe tâche la langue mauve car elle contient de l'anthocyanine et elle est riche en vitamine A et C.
Au centre du fruit, se trouve un pépin ovale à pelure brune qui constitue la graine reproductrice à éléments verdâtres.

Les feuilles et l'écorce sont utilisées pour contrôler la tension artérielle et traiter les gingivites.
On fait du vin et du vinaigre avec les fruits.
Dans la cuisine créole, on l'utilise pour faire des tartes, des sorbets ou encore du rhum arrangé.

Les graines séchées et torréfiées sont réputées pour guérir le diabète.

Recette tarte au jamblons
Ingrédients pour 6 personnes : 

- 500 gr de Jamblon -1 pâte brisée -2 oeufs - 20 gr de sucre roux - 2 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation : Dérouler la pâte brisée dans un plat à tarte et piquer à l'aide d'une fourchette. Cuire au four pendant 10 min à 180°. Laver les jamblons, couper les en deux et retirer les noyaux. Sortir votre pâte du four et disposer les jamblons. Préparer une sauce dans un bol avec le sucre et les œufs. Mixer le tout et verser la sauce sur la tarte autour des jamblons. Mettre au four 15 min environ. Sortir la tarte du four et saupoudrer de sucre glace.  Servir tiède.

Rhum jujube vanille

Rhum arrangé jujube vanille.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : pour un récipient de deux litres.
- 20 jujubes.
- 2 litres de rhum blanc.
- 1 gousse de vanille.
- 8 cuillères à soupe de sucre roux.

Préparation de la recette :

• Lavez les jujubes coupez les en deux. Enlevez à l'aide d'une petite cuillère les graines.
• Fendez en deux la gousse de vanille.
• Mettre les ingrédients dans le bocal, les jujubes et le sucre.
• Versez le rhum.
• Laissez macérer pendant 3 mois, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Le rhum arrangé se conserve pendant des années.

Recette de Carambole

Confiture de caramboles.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : pour un 1 kg de caramboles.
- 1 kg de Caramboles.
- 800 gr de sucre roux.
- 2 citrons.
- 1 gousse de vanille. (facultatif).

Préparation de la recette :

Lavez soigneusement les caramboles.

Découpez en morceaux en enlevant le cœur des caramboles.

Pressez les citrons.

Mettez les morceaux de caramboles dans votre bassine à confiture, ajoutez le sucre et le jus des citrons. Mélangez bien les ingrédients.

Couvrez votre bassine à confiture et laissez macérer pendant 5 heures.

Au bout de 5 heures les caramboles doivent avoir rendu leur jus.

Mettez alors votre bassine à confiture sur le feu à feux moyen pendant 35 minutes en écumant de temps en temps.

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

Facultatif : Avant la mise en pot, vous pouvez ajouter une gousse de vanille découpée en 5 ou 6 morceaux (autant que de pots).

Pour une meilleure conservation, mettre la confiture en pot lorsqu'elle est encore bouillante, fermer et retourner les pots jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Artichaut

Artichaut

L'artichaut tel que l'on consomme, n'est en fait que le bouton floral de la plante. Ces feuilles sont appelées "les bractées". Les véritables feuilles, celle qu'on emploie à des fins médicinales poussent le long de la tige.

• Comment choisir son artichaut?

Préférer les artichauts bien lourds, ferme avec des feuilles vivaces et presque cassantes. 

Attention aux marques noires sur le haut des feuilles, qui prouvent que les artichauts ne sont plus très frais.

• Comment préparer l'artichaut

Il suffit d'abord de briser la tige d'un coup sec à l'aide d'un couteau de cuisine.
Ensuite, ôtez les feuilles un peu dures et abîmées sur l'extérieur de votre artichaut.
Pour déguster le cœur, une fois l'artichaut cuit, débarrassez-le de ses feuilles et ôtez le foin qui recouvre le cœur.
Pour l'artichaut violet, il suffit de le débarrasser de ses feuilles et de trancher de fines lamelles dans son cœur. Ensuite, laissez-les mariner dans du jus de citron avec de l'huile d'olive.

• Quel assaisonnement pour mon artichaut?

Pour tremper le bout des feuilles d'artichauts et déguster le cœur, généralement on utilise une vinaigrette.

• Utilisation:

On utilise généralement les feuilles d'artichauts pour nettoyer le foie et en cas de ballonnements.

• Propriétés scientifiques reconnues :

- Cholérique

- Antioxydant

- Diurétique

- Hypocholestérol

• Recette :

- Faire bouillir un litre d'eau et porter à ébullition.

- Éteindre le feu et ajouter une poignée de feuilles d'artichaut.

- Couvrer et laisser infuser 15 minutes.

A boire dans la journée après les repas.

Le Bétel

Nom scientifique : Piper betle

Nom commun : bétel

Nom anglais : betel

Classification botanique : famille des pipéracées ( Piperaceae )

Formes et préparations : feuilles, infusions, onguents, inhalations

Usage :

Le bétel a des propriétés psychostimulantes et tonifiantes, reconnues depuis fort longtemps, grâce à l'usage de la chique de bétel (sous forme de feuilles mâchées). 
Les feuilles de bétel sont utilisées comme stimulant général, antiseptique et anti-inflammatoire. 
Elles agissent en protection du foie et sont antidiabétiques. 
Elles permettent de lutter contre les ulcères et rafraîchissent l'haleine.
En infusions, elles calment les indigestions, alors qu'en inhalations, elles participent au traitement des migraines.
Les feuilles de bétel favorisent la lactation. 
Elles estompent les douleurs dues à l'arthrite ou aux rhumatismes. 
Le bétel permet de lutter contre la fièvre et les bronchites. Il est aussi employé pour apaiser les douleurs dentaires. 

• A la Réunion, les feuilles de Bétel sont utilisées pour lutter contre la toux, la fièvre et aussi le diabète.
• On peut ajouter du miel afin de rendre plus efficace cette tisane contre l'asthme et la bronchite.
• Mastiquer les feuilles permet de traiter les affections buccales.
• En cas de problèmes respiratoires, elles peuvent être appliquées en cataplasme sur la poitrine.
• Dans la religion tamoule, on utilise ses feuilles pour les offrandes associées à des noix d'arec.
• En Inde, en cuisine, on l'utilise pour enrober les bonbons dégustés en fin de repas.

Recette :

• 1 cuillère à café de jus et consommé deux fois/jour.
• Pour un usage externe, les feuilles sont légèrement chauffées et huilée avant application. 

Recommandation : 
- Les feuilles consommées avec modération, car mâchées en combinaison avec d'autres plantes telles que le tabac, elles pourraient être responsables de nombreux cancers notamment en Inde.

- Le bétel ne doit pas, néanmoins, être consommé de manière abusive.

Colle de Badamier par une habitante du quartier

Kisa la déjà gout' la colle badamier???

Amw t mange sa dan tan lontan kan mon momon t prépar' po mwin ek mon band soeurs.

Ma amont' azot komen mi prépar ali :

• Mi ramasse badamiers côté la plage laba, cet lé bien mur apré mi laisse sécher.
• Apré mi casse ali ek un marto et mi pren l'amande en entier.
• Mi pren mon gro marmite et mi mèt 4 cuillère de lo avec un pe de sucre blanc (mi fine habitué f recette la mi garde pu la quantité, si zot y ve un dosage prési, mèt 200 gr sucre).
• Kan le lo y pren un couleur rou, mi mèt le zamande (100gr) et mi mélange enkor un pe avan déteine mon feu.
• Mi pren un cuillère po pren un pe le mélange et mi mèt su un bout tole l'huilé d peti ta ke mi aplati et mi laisse refroidi.

Daube de patolle

Ingrédients :

-1 kg de patolles
- 100 gr d'oignons
- 20 gr d'ail
- Sel, poivre, thym
- 2 cuillère à soupe d'huile


Préparation :

• Peler les patolles et les découper en cubes.
• Mélanger avec l'huile, les oignons que vous aurez au préalable émincés, l'ail haché, le thym,le sel et le poivre.
• Mettre à cuire sur feux doux et couvrir.
• Laisser cuire jusqu'à évaporation complète.
• Vous pourrez saupoudré de persil haché si vous le souhaitez. 

La daube peut accompagner un carry, un rôti ou autres.