Les piments

  

Le piment est aujourd'hui cultivé presque partout dans le monde. Découvert en Amérique du Sud à l'époque précolombienne, il a été introduit en Europe au XVIème siècle. 

On en compte des milliers de variétés, de grosseurs, de formes et de couleurs différentes, originaires des quatre coins de la planète, dont quelques variétés françaises ('Cayenne', 'Bresse', 'Espelette'). Les piments se classent également en fonction de leur force, de "doux" à "torride".

CONDITIONS DE CULTURE

Le piment adore la chaleur. Il est donc indispensable d'installer les plants dans un endroit bien ensoleillé. 
La plante, pour produire de beaux fruits, a besoin d'un sol riche, de préférence constitué d'un terreau additionné de compost bien mûr. Une fertilisation à la plantation et tout au long de la culture est recommandée pour augmenter le nombre et la qualité des piments. On utilise le plus souvent des engrais à dominante potassique et phosphaté, comme la poudre d'os ou la cendre de bois.

SEMIS ET PLANTATION

Le semis du piment est très facile. Il se fait généralement à l'abri, soit sur couche (sous châssis), soit à la maison, dans des petits godets, de février à mars. La température idéale pour la germination est de 25° C. La levée a lieu au bout d'une dizaine de jours. Dès l'apparition de deux vraies feuilles, repiquez en pot ou caissette. En avril-juin, lorsque les gelées nocturnes ne sont plus à craindre, transplantez les plants à leur emplacement définitif, en pleine terre, à bonne exposition. Espacez-les de 50 cm et incorporez au fond du trou du compost bien mûr éventuellement additionné de poudre d'os et de cendre.

En régions privilégiées, il est possible de semer directement en pleine terre en avril-mai. 
Vous pouvez aussi acheter en jardinerie des petits plants en godets, la culture en est plus facile et la récolte plus rapide ! Le piment se cultive très bien en pots, placés sur le balcon ou même un rebord de fenêtre.

CONSEILS D'ENTRETIEN

Le piment a besoin d'un arrosage régulier pour croître et fructifier correctement, en particulier en été.

Par temps chaud et sec, les feuilles du piment peuvent être attaquées par les araignées rouges, qui y tissent leurs toiles, provoquant des taches grises et leur desséchement. Les pucerons également s'attaquent au feuillage, aux bourgeons et aux tiges. Il faut alors couper les parties atteintes et les brûler. La pulvérisation d'eau additionnée de savon noir ou de purin d'ortie permet également de chasser ces insectes nuisibles.

Plus rarement, par temps est doux et pluvieux, le piment est sujet à l'anthracnose, une maladie du poivron, qui provoque des lésions sur les fruits. Dans ce cas, il est indispensable d'arracher les plants et de les brûler car il n'existe pas de remède.

RÉCOLTE ET CONSERVATION

La récolte a lieu 5 à 6 mois après le semis et jusqu'aux gelées. Les fruits sont cueillis à maturité. Même verts, une fois récoltés, ils continuent de mûrir et de se colorer. Pour les conserver, il est d'usage de les faire sécher au soleil puis de les accrocher dans un endroit sec et abrité, réunis en bottes.

UTILISATIONS DU PIMENT

A l'état frais ou séchés et broyés en poudre, les piments sont consommés comme condiment. Ils sont le plus souvent incorporés à des mets exotiques épicés. Ils peuvent être aussi confits entiers dans du vinaigre ou mélangés à de l'huile de pizza. Il existe de nombreuses purées et sauces pimentées, dont l'harissa nord-africaine, les currys indiens, le tabasco...

Nos astuces : La force du piment est due à la capsaïcine qu'il contient. Cette substance naturelle urticante ne peut être neutralisée après contact des muqueuses que partiellement, par l'action du lait.


Le piment sert d'insecticide naturel en dilution à pulvériser. Pour l'obtenir, pilez plusieurs poignées de piments frais ou secs, puis faites-les macérer une semaine dans 2 litres d'eau. 

Le chouchou

Le chouchou appelé aussi Christophine, Chayotte, Chouchoute ou encore Miriton est présent toute l'année sur l'île de la Réunion.

Il est utilisé en cuisine mais aussi pour ses propriétés médicinales.

    

Description : 

Le chouchou est une plante herbacée qui présente une grosse racine tubérisée.
La tige peut atteindre 15m de long est cannelé.Les feuilles, simples, larges et palmés sont disposées en spirale.
Le fruit est une baie charnue qui a souvent l'aspect d'une poire. La peau de couleur blanche ou vert est soit lisse ou partiellement épineuse et la graine est quant à elle blanche.

Culture et utilisation :

A la Réunion, le chouchou se cultive toute l'année dans les zones humides et assez fraîches (cirque de Salazie). La plantation se fait en enterrant le fruit et la récolte s'effectue entre 6 à 8 mois à la main .
Pour des raisons sanitaires, il est recommandé de renouveler la culture tous les 3 ans.
Le chouchou est essentiellement cultivé pour ses fruits qui sont consommés comme légumes cuits.
Les jeunes pousses (brèdes chouchou) sont très appréciées. C'est un aliment diététique très apprécié dans les hôpitaux.

Recette gratin chouchou:

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :- 1 kg de chouchou
- 3 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- 2 branches de thym
- 2 gros oignons
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de fromage râpé

Préparation de la recette :

Mettre dans une marmite les chouchous coupés en petits dés, 50 g de beurre, le thym, l'ail écrasé, 2 oignons émincés, puis saler et poivrer. Laisser cuire.

Quand les chouchous sont cuits, incorporer la moitié du fromage râpé, 20 cl de crème fraîche liquide, 5 cl lait et laisser cuire 5 min en remuant bien. 

Dans les 5 cl de lait restant, mélanger les 3 cuillères à soupe de fécule et incorporer ce mélange dans les chouchous. Attendre, que le tout épaississe. 

Mettre le tout dans un plat à gratin, parsemer du reste de fromage râpé et mettre au four 35 à 40 min à 210°, thermostat 7. 

Vous pouvez remplacer le chouchou par des courgettes, de la citrouille...

Bon appétit!

Recette de tisane par Tata Lala

Remède que j'utilise parfois contre le stress, les palpitations ou encore contre le saisissement.


Ingrédients :

- 3 petits cœurs de Romarin
- 3 petites feuilles de Mélisse
- 3 petites feuilles de Menthe
- 2 petites feuilles de Marjolaine


Préparation : 

• Je récolte 3 petites feuilles de chaque plantes dans mon jardin, je les passe sous l'eau
• Je mets une casserole d'eau à ébullition, puis je mets les feuilles dedans et je couvre la casserole.
• Puis j'éteins le feu et je laisse infuser quelques minutes.
• Laisser refroidir un peu et buvez à la soif.

Ce remède m'a étais transmis par ma mère Jacqueline.

Recette contre la grippe par Tata Bébé

Ingrédients :

- Branches de Citronnelle
- Feuilles de Canelle 
- Peaux d'orange ou de citrons


Préparation :

• Je coupe quelques branches de citronnelle dans mon jardin, puis cueille quelques feuilles de cannelle.
• Ensuite je pèle une orange ou un citron, selon ce que j'ai à la maison, puis je prélève la peau.
• Je mets le tout dans une casserole et je laisse bouillir 2 minutes.
• Je me sers une tasse avec un peu de miel avant de me mettre au lit.

C'est un remède très efficace contre la grippe que j'ai hérité de ma Grand-Mère Mina.

Bonne Dégustation à tous!!!

Not Ti Jardin Kréol

Nout' Jardin, Nout' fierté!!!

Grâce aux habitants du quartier, aux animatrices de l'association et aux bénévoles, not jardin kréol est bien là!!! Vous pourrez découvrir ou  redécouvrir les plantes médicinales, échanger ou encore recevoir ou donner des explications et conseils.
N'hésiter pas à venir participer aux ateliers jardinage.
Pour plus de renseignements contacter le bureau de l'association au 0262 37.63.13.

LES BREDES

Brède chinois

Brède morelle

Brède chouchou

Brède pariétaire ou payatère

Brède songe

Brède mourongue

Brède mafane ou cresson

Brède manioc

L'appelation de "Brèdes" est créole et  son origine viendrait de l'indien "brette" qui signifie "bonnes feuilles à manger".

Cette appellation regroupe un nombre important d'espèces qui présentent toutes la particularité d'être utilisées comme légume-feuille. Elles sont consommées généralement de deux façons, en fricassée ou en bouillon, en accompagnement de viandes ou de poissons.

A la Réunion, les brèdes sont représentées par plus de quinze espèces parmi les plus courantes on trouve : brède chouchou, brède manioc, brède patate, brède chou (blanc ou mauve), brède Pet Saï, brède songe, brède mafane, brède citrouille, brède lastron, brède morelle, brède Mouroungue, brède payatère,, brède z'épinard...

A SAVOIR :

Les brèdes présentent de nombreuses propriétés médicinales et sont couramment utilisées dans la pharmacopée traditionnelles. 

Le brède mafane appelée aussi cresson de Para est l'élément essentiel du Romazava, plat traditionnel malgache. La consommation des feuilles et des fleurs de mafane provoque la salivation et un engourdissement des muqueuses de la bouche. Cette sensation pourrait être attribuée à la présence dans la plante de spilanthol, alcaloïde antiseptique. 

L'usage médicinal le plus courant est le traitement des maux de dents, de gencives et de gorge.Cette plante est aussi recommandée pour traiter les dysenteries et rhumatismes. 

Des études in vitro ont montré une forte activité anti-bactérienne et insecticide.

RECETTE D'UN SAUTE DE BREDES

Tiges et feuilles tendres de brèdes (choux de chine, chouchoux, citrouille...) sautées avec des oignons, de l'ail, du gingembre et éventuellement d'un peu de piment vert.

Pour 8 personnes :

Brèdes......................................2 bottes

Huile.........................................5 cl

Oignons....................................100 gr

Gingembre................................20 gr

Ail..............................................20 gr

Piments verts............................Selon le goût

1. Trier les brèdes.
2. Selon les variétés n'utiliser que les feuilles des sommités (tendres) et parfois les tiges tendres débarrassées de leurs fibres extérieures.
3. Laver et égoutter.
4. Roussir légèrement les oignons émincés finement.
5. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment hachés ensemble et laisser suer.
6. Ajouter les brèdes et remuer constamment à feu vif jusqu'à ce que les brèdes soient "tombés".

Remarque : Les feuilles s'utilisent entières et les tiges en tronçons de 5 cm environ pour les brèdes chouchou, brèdes citrouille...

Pour d'autres espèces (choux de chine, brèdes choux mauve, brèdes lastron...) , il faut émincer en fine chiffonnade.

L'ARROW ROOT

Description : 
L'arrow root est une plante vivace dont les tiges de 1 m de haut environ sont recouvertes par des pétioles ( pièce végétale qui relie le limbe de la feuille à la tige). Le pétiole et le dessous des feuilles sont velus. Les fleurs sont petites et blanches, regroupées en grappes. Les fruits,gros comme une olive, présentent des graines dures et ridées. La tige, riche en amidon, de forme conique, annelé, est charnu et blanc. 


Culture et utilisation : 

L'arrow root a été introduite à la Réunion par M.Desbassins de Richemont et cultivé à la Plaine des Grègues.
Les rhizomes sont mis en terre dans des sols humides, de préférence à la fin de l'été. La récolte s'effectue dix à onze mois après, en période chaude et humide. La culture ne nécessite qu'un entretien courant (gestion des mauvaises herbes).

Comme le songe et le cambarre, les rhizomes d'arrow root peuvent être cuits à l'eau et consommés comme la pomme de terre mais la principale utilisation reste la fabrication de fécule. Cette fécule, très digeste, riche en glucides et en acides aminés est particulièrement adaptée à l'alimentation des nourrissons. Il est très nutritif.

A SAVOIR

Comment extraire la fécule?

Rapidement après la récolte, les rhizomes sont mis à tremper dans l'eau chaude, puis pelés afin d'enlever l'écorce fibreuse et leur amertume.

Ensuite, on les coupe puis on les pile pour obtenir une pulpe. Cette étape permet de détacher la fécule des composantes fibreuses. La pulpe est lavée puis passée au tamis. Pour obtenir une plus grande pureté, on passe la fécule obtenue à la centrifugeuse ou dans un tamis plus fin. Elle est ensuite séchée et moulue en poudre.

✿ Ses vertus pour la santé ✿ 

- L'arrow-root facilite la digestion. Elle est donc tout particulièrement conseillées aux estomacs fragiles (acidités gastriques, problèmes digestifs) et convient parfaitement aux bébés (diarrhées, coliques).

- Elle a des propriétés adoucissantes et anti-inflammatoires.

- Elle a un effet anti-vomitif.

- Sans gluten, elle convient parfaitement aux personnes qui y sont allergiques.

- Elle est riche en calcium.

- Elle s'utilise également en talc végétal pour soigner l'eczéma, les échauffements, les irritations cutanées, etc.

- Elle est composée à 80% de sucres lents et elle est pauvre en protéines. Elle est donc un excellent produit énergétique.

✿ Ses vertus & applications culinaires ✿

- C'est un excellent liant (inodore et riche en amidon) qui épaissait les liquides.

- L'arrow-root peut ainsi remplacer la farine et même les oeufs dans toute préparation.

- Elle se dilue très facilement dans les laits végétaux (moins dans les laits animaux).

- Vous pouvez l'utiliser pour concocter des bouillies, des soupes et autres potages, des entremets, des biscuits, des fonds de tarte, etc.

- Dosages : comptez, en moyenne, une c. à s. d'arrow-root pour 25 cl. de liquide pour épaissir une soupe ; 

3 c. à s. d'arrow-root pour 25 cl. de liquide pour faire un entremet.